木瓜蛋白酶、木瓜酶、木瓜水解酶，采用*食品原料，严格根据生产工艺生产的水解酶，生产过程不添加任何添加剂，味道纯正，质量稳定，产品有效成分含量高，规格齐全，常年足量供应。

木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量丰富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好等特点，因此在食品 饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。

它的外观为白色至浅黄色的粉末，木瓜蛋白酶在 食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。

木瓜蛋白酶（Papain）是从木瓜果实中提炼而得的纯*生物酶，简称木瓜酶；木瓜蛋白酶对动植物蛋白、酯、酰胺等有非常强的水解能力，是一种广谱酶制剂。由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及*卫生安全等特点，可广泛用于食品、日化、饲料、皮革及纺织等行业，提高产品质量与档次，降低成本。

木瓜蛋白酶活性定义

紫外光分光度法：在测定条件（ 37 ± 0.2 ℃； PH 值 7.0 ）每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙酸可溶物在 275nm 波长有吸光度与 1 微克酪氨酸的吸光度相当时，所需的酶量即为一个活力单位，用 u/g 表示。

木瓜蛋白酶适用条件

反应温度40—60℃， PH值6—7；添加量一般为0.1—0.3%以原料计。         

斯诺特生物技术有限公司专业生产果胶酶、蛋白酶、木聚糖酶、葡聚糖酶、脂肪酶、纤维素酶等食品级酶制剂

 木瓜蛋白酶在食品加工业的应用

1、焙烤食品：将木瓜蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工。并能提高饼干与面包的口感与品质。

2、干酪：用于干酪素的凝结。

3、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。可广泛地应用于肉制品的精加工。

4、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，有人已经用木瓜蛋白酶来增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，从而生产出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料。其它还有生产脱水豆类、食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；给日常食品添味等。

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